干银耳泡一晚上没有毒，但是泡太久会导致营养价值下降。但如果泡的时间过长，其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐。所以把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净即可。

拓展知识：

白银耳中含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及肝糖的等营养成分，但浸泡水中之后，这些营养成分都可成为微生物的食物来源，让其滋生、繁殖，从而导致白银耳发生变质反应，通常泡了两天的白银耳中多多少少都会含有一些细菌、病菌的存在，因此泡过这么久的白银耳就不要再继续吃了，以免对身体健康不利。

判断方法：

看外观：泡过的白银耳，如果外观洁白，蓬松晶莹，上面无霉点、斑点的话是可以食用的，但若发现外观颜色泛黄、带有霉点、斑点则不能食用。

摸质地：泡过的白银耳如果摸着软嫩有弹性，手感不发粘稠，那么这样的白银耳新鲜美味，但若摸着有粘稠的感觉，则说明银耳泡太久，已经发生了变质现象。

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