螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富，酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。

辣可以刺激人的味蕾、带来快感，醋包打开食欲，因此很多人喜欢吃螺蛳粉。

螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈年米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，是柳州最具地方特色的名小吃。

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