食用菌栽培为什么要消毒和灭菌?

消毒是指采用物理或化学方法消除物体表面的有害微生物。灭菌是指采用物理或化学方法杀灭物体内外的一切微生物。无论是在栽培原料中还是在空间环境中，都存在着大量危害食用菌生产的微生物，在食用菌栽培中统称为杂菌。杂菌能通过多种渠道污染培养基质，使菌种制作和栽培失败。采取各种措施做好培养基质灭菌，进行环境消毒，是保证菌种制作和栽培成功的关键环节。

常用消毒和灭菌方法有哪些?

一、常用消毒方法

(一)紫外线消毒：紫外线消毒是利用紫外线照射杀灭微生物的方法，紫外线杀菌的波长为200~300nm，波长250~270nm时杀菌作用最强。通过紫外线灯照射，可使菌体蛋白质发生变性，菌体内核酸和酶遭到破坏，导致菌体死亡;紫外线还可使空气中的氧气部分变成具有杀菌作用的臭氧(O3)紫外线只适用于空气和物体表面消毒，在接种室、接种箱、接种帐、超净工作台、培养室等接种和培养场所均可利用紫外线灯消毒。紫外线杀菌消毒效果主要取决于照射剂量(照射剂量=照射强度×照射时间)，因此，照射时间紫外灯功率及空间距离影响着紫外线杀菌消毒效果;一般10m3的空间，用30W紫外灯照射30min即可，关灯30min之后，待臭氧散去，即可进入房间工作。紫外线对眼睛和皮肤有刺激作用，照射过程中产生的臭氧对人体亦有危害，因此不能在开启紫外灯的情况下工作。

二、常用灭菌方法

食用菌生产上通常采用热力灭菌，有湿热灭菌法和干热灭菌法两种。湿热灭菌法是利用蒸汽或沸水杀死微生物，其灭菌温度低于干热灭菌温度，分为高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌;干热灭菌法又可分为火焰灭菌和热空气灭菌。(一)高压蒸汽灭菌：高压灭菌所需要的蒸汽压力和灭菌时间，应根据灭菌对象、灭菌量以及生产季节等确定。母种培养基及玻璃器皿等灭菌时，一般需用0.11~0.12MPa的压力，温度约121℃，灭菌30~40min;一般原种和栽培种培养基灭菌时，通常采用0.14MPa的压力，温度约126℃，灭菌1.5~2.0h;若培养基为谷粒、木屑、棉籽壳等，需用0.14~0.15MPa的压力，温度约128℃，灭菌时间增加至2.5~.0h;高温季节栽培原料中杂菌较多，灭菌时间应长于低温季节。

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